Вакуумды орау күнделікті өмірде өте кең таралған, супермаркет сөрелерінен бастап интернеттегі ыстық өнімдерге дейін, вакуумды қаптамадағы азық-түлік заманауи адамдардың ыңғайлылық пен қауіпсіздікке ұмтылуының символына айналғандай. Бірақ күнделікті өмірде біз вакуумдық қаптаманы қолданғаннан кейін тамақ әлі де тез нашарлайтынын байқаймыз, бұл неге? Оны қалай болдырмауға болады?
Алдымен вакуумды орау принципін қарастырайық. Вакуумды орау – вакуумдық күйді жасау үшін орам ішіндегі ауаны алу арқылы тағамның жарамдылық мерзімін ұзартатын тағамды орау технологиясы. Бұл орау әдісі сақтау және тасымалдау кезінде тағамның ауамен, ылғалмен және микроорганизмдермен жанасуын азайтып, тағамның тотығуын, көгеруін және бактериялардың көбеюін баяулатады. Вакуумды орау көбінесе етте, жемістер мен көкөністерде, құрғақ өнімдерде, теңіз өнімдерінде және басқа да тағамдарда қолданылады, сонымен қатар медициналық өнімдер, электронды компоненттер және т.б. сияқты басқа өнімдерді сақтау және орау үшін кеңінен қолданылады.
Дегенмен, вакуумдық қаптама мінсіз емес.
Вакуумды қаптамадан кейін тағамның әлі де тез нашарлауының бірнеше ықтимал себептері бар:
Толық емес қаптама: тағамды вакууммен орау кезінде қаптамадағы ауа толығымен жойылмаса, микроорганизмдердің көбеюіне және тағамның тотығуына ықпал ететін оттегінің белгілі бір мөлшері қалады, нәтижесінде тағам нашарлайды.
Қаптаманың зақымдалуы: сақтау немесе тасымалдау кезінде вакуумды қаптама қалталары аздап зақымдалуы мүмкін, бұл ауаның өтуіне, вакуумдық ортаны бұзуға және тағамның бұзылу қаупін арттыруға мүмкіндік береді.
Микробтық ластану: тағамды орау алдында микроорганизмдермен ластанған болса, тіпті вакуумдық ортада да кейбір анаэробты микроорганизмдер әлі де өсіп, тағамның бұзылуына әкелуі мүмкін.
Химиялық тозуы: Кейбір азық-түліктер тіпті гипоксиялық жағдайда да майлардың тотығуы сияқты микроорганизмдерден туындамайтын химиялық тозуға ұшырауы мүмкін.
Дұрыс емес сақтау температурасы: Температура тағамның сақтау мерзіміне маңызды әсер етеді. Вакуумды қаптамаға салынған тағам дұрыс температурада сақталмаса, мысалы, салқындатылған немесе мұздатылған өнімдер дұрыс салқындатылмаса, бұл тағамның бұзылуын тездетеді.
Азық-түліктің өзінің жарамдылық мерзімі қысқа: кейбір тағамдарды вакуумда орағанның өзінде, өзіндік ерекшеліктеріне байланысты ол аз ғана уақыт бойы балғын күйінде қалады, әсіресе сол тез бұзылатын тағамдар.
Вакууммен оралған тағамның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін келесі әрекеттерді орындау қажет:
Біріншіден, дұрыс орауыш материалдарын таңдаңыз. Тиісті вакуумды орауыш материалдарын таңдау маңызды, олар оттегі мен судың енуіне жол бермеу үшін жақсы тосқауылдық қасиеттерге ие болуы керек. Сонымен қатар, қаптаманың қалыңдығына назар аударыңыз, вакуумды қаптама неғұрлым қалың емес болса, соғұрлым жақсы, вакуумда тым қалың қаптамада нашар тығыздау жағдайы пайда болуы мүмкін, бұл соңғы әсерге әсер етеді.
Тазалау және алдын ала өңдеу. Орам алдында тағамның беті құрғақ және таза екеніне көз жеткізіңіз. Қажет болса, вакуумға әсер етпеу үшін тағамды артық сұйықтықпен немесе маймен қаптамау үшін алдын ала өңдеңіз.
Үшіншіден, вакуумдық дәреже және тығыздау. Қаптамадан мүмкіндігінше көп ауа алу үшін кәсіби вакуумды орау машинасын пайдаланыңыз, содан кейін оны мықтап жабыңыз. Бұл тағамның жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі және бактериялардың көбею мүмкіндігін азайтады. Бұл ретте бос тығыздау, ауаның ағуы және сынған қаптар сияқты проблемаларды болдырмау үшін вакуумдық қаптаманың материалына, қалыңдығына және орау өнімдерінің түріне сәйкес тиісті параметрлерді таңдау керек.
Температураны бақылау: вакууммен оралған тағам тағам түріне және күтілетін жарамдылық мерзіміне байланысты қолайлы температурада, әдетте тоңазытқышта немесе мұздатылған түрде сақталуы керек.
Механикалық зақымданудан аулақ болыңыз. Орау, тасымалдау және сақтау кезінде тағамға механикалық зақым келтірмеу үшін абай болу керек, себебі зақымдалған бөліктер бактериялармен оңай эрозияға ұшырайды.
Хабарлама уақыты: 27 ақпан 2024 ж